Dette kjennetegner skinke fra Vilje

– Det store målet var å lage et produkt som smaker rent. Et produkt som smaker det en skinke skal, uten noen tilgjorte smaker, sier Andreas Myhrvold, kokk og produktutvikler hos den anerkjente produsenten Prima Jæren.

De har sammen med oss i Vilje utviklet tre nye skinker: Kokt skinke, pepperskinke og røkt skinke, som du blant annet finner i butikkhyllene hos Meny, Kiwi, Spar og Joker.

– Å fortelle om skinken vi har utviklet er litt som å snakke om hjertebarna mine, sier Andreas.

– Det stilles helt spesielle krav til produksjonen. For det første må kjøttet som brukes i skinken være av høy kvalitet, og hele veien må en nøye prosess følges til punkt og prikke.

Derfor trenger kjøttet «massasje»

Andreas trekker frem temperaturbehandling, tromletid, hvordan pålegget bygges i formene sine og ikke minst koketiden som helt essensielle for det ferdige produktet.

Men vent nå litt, tenker du kanskje. Hva i all verden er tromletid?

– Det er kort forklart massasje av kjøttet så vi kan tilføre smak med salt og krydder. I tillegg må vi tilføre væske, sier Andreas og legger til:

– Hadde vi bare kokt skinken, ville sluttresultatet blitt fryktelig tørt.

I tillegg til svinekjøtt, inneholder produktene vann, salt, antioksidant E300, carobpulver, sitronpulver, potetmel og tørrgjær. Antioksidant E300 brukes for å bevare den fine fargen til skinken og sikre god holdbarhet. Ved å bruke antioksidant, unngår man å måtte bruke andre tilsetningsstoffer som man ofte ser på ingredienslisten til lignende produkter, som for eksempel nitritt.

Kort liste med ingredienser

Lene Idland, som er fagsjef produktkvalitet og dyrevelferd i Vilje, er veldig stolt over å tilby et produkt med nøye utvalgte råvarer og en kort ingrediensliste.

– Forbrukerne er blitt mer opptatt av hvordan maten bearbeides og ønsker enklere ingredienslister og mindre prosesserte produkter, forteller Lene.

Hun legger til at det er viktig å være nyansert, fordi tilsetningsstoffer i seg selv ikke avgjør om et produkt er sunt.

– For oss handler det om å utforske alternative måter å lage produktene på, som gjør det mulig å bruke færre ulike tilsetningsstoffer, samtidig som vi ivaretar god smak og holdbarhet.

Bedre dyrevelferd i fokus

Kjøttet kommer fra gårder på Jæren og i Agder som er godkjent av Dyrevernalliansen og pålegget er sertifisert med Dyrevernmerket.

– Vi bruker kjøtt fra griser som er vokst opp på utvalgte gårder, der dyrene får mer plass, større bevegelsesfrihet og et mer stimulerende miljø, forteller Lene..

Kravene omfatter blant annet mer plass, mykt underlag, rotemateriale, grovfôr, skånsom håndtering og tilgang til frisk luft, enten i form av en terrasse eller uteområder.

– Sertifisering med Dyrevernmerket betyr at grisene har hatt betydelig bedre dyrevelferd enn det som er vanlig i Norge, sier Helle Haukvik fra Dyrevernalliansen.

Hun legger til:

– Ved å velge produkter med bedre dyrevelferd, får flere griser et liv verdt å leve. Samtidig støtter forbrukerne bønder som gjør en ekstra innsats for dyrevelferden. Da bidrar de til å snu norsk landbruk i en mer dyrevennlig retning.

Kokkens beste tips

Produktutvikler Andreas har bakgrunn fra det norske kokkelandslaget, og på merittlisten har han blant annet VM- og OL-gull i kokkekunst.

Han håper Viljes kunder liker skinkene like godt som han likte å utvikle dem. De passer til alt fra å legge på brødskiva til i for eksempel pastaretter.

– Har du noen tips som virkelig hever smaken på skinkene?

– Da ville jeg laget en knallgod toast. Det blir kjempebra uansett hvilken av de tre skinkene du bruker, sier Andreas.

Han anbefaler å bruke Vesterhavsost fra Vilje og litt sennep sammen med en av de tre variantene med skinke.

– Den rene og gode smaken av skinke passer perfekt sammen med den litt salte og nøtteaktige Vesterhavsosten og litt sting fra sennepen, avslutter Andreas.